MOMO Tostadores | Alasitas (Bolivia)
$18.000
Las Alasitas es una finca ubicada en la Colonia de Bolinda en la región de Los Yungas. Esta es la parte más selvática y amazónica de Bolivia. Es una de las fincas más grandes de la familia con 17 hectáreas casi completamente dedicadas a la producción de café, particularmente con las variedades Caturra, Java y Gesha. La finca fue formada en 2014 y con la intención de ser un modelo para los productores de la región. El nombre proviene de la “Fiesta de las Alasitas” al Dios andino de la abundancia que se celebra cada 24 de enero en el departamento de La Paz.
Para este lote se utilizaron frutas de la variedad Caturra Rojo principalmente pero también hay Caturra Amarilla. Los Rodriguez decidieron procesar este lote con un lavado acompañado de una fermentación en condiciones un poco diferentes a las tradicionales. Las frutas fueron recolectadas a mano y seleccionadas por su grado de madurez. Luego fueron despulpadas e introducidas en un tanque de acero inoxidable. Este equipo permite realizar las fermentaciones con un grado de control muy elevado. Se bloqueó la entrada de aire y la temperatura nunca superó los 19°C durante los dos días que se decidió dejar fermentar. Esta clase de modulación fermentativa es un mundo nuevo en la producción de café. Permite ampliar o volver más complejo el perfil de una variedadregión. Una vez transcurridas las 48 horas, los granos se lavaron y pusieron a secar en camas y secadores mecánicos con temperatura controlada hasta el 11%.
El café se embolsa y se mantiene con el pergamino en el Beneficio Seco más alto del mundo, La Luna, a 3600 msnm. Cuando los documentos para la exportación a Córdoba están listos, el café se trilla y se prepara para el viaje.
Origen: Las Alasitas, Los Yungas, Bolivia.
Caficultor: Los Rodriguez
Varietal: Caturra amarillo y rojo
Beneficio: Lavado con fermentación anaeróbica
Tostado: Medio
Altura: mas de 1550 msnm
Puntaje: 87
Notas de cata (según el tostador): Es un café muy limpio y elegante en boca, como casi todos los que traemos de Agricafé. Las notas dulces y el cuerpo creo que son los atributos que más me llaman la atención. En fragancia y aroma se combinan un dulzor muy elegante como a miel y toffee con notas florales dulces como la manzanilla. En boca el cuerpo es muy llamativo, muy untuoso y sedoso. Lo acompaña una acidez media baja muy delicada. El retrogusto es duradero y muy agradable, siguiendo la línea de los otros descriptores, notas dulces a miel, toffee y chocolate con leche y manzanilla y canela.
Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.
