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De la serie Caturra que MOMO Tostadores trajo este año de Bolivia, Caturra 72 es el único que viene de otra finca y zona, el Floripondio, localizado en Samaipata, a las afueras de Santa Cruz. Esta es una región diferente a la tradicionalmente cafetera, Los Yungas. Los Rodríguez son los primeros en plantar café en esta zona que constituye todo un nuevo “terroir”. Es una finca joven, las primeras plantas se colocaron en 2014 y cuenta con 47 hectáreas en producción que se combinan con plantas de cítricos. El clima es un poco más duro para el café que en Los Yungas. Por eso, se ha transformado en el lugar de testeo de variedades nuevas y es donde los Rodriguez decidieron tener un jardín con más de 50 variedades de café. El nombre de la finca viene de la planta que crece silvestre en esta región, el Floripondio, apreciado por su valor ornamental y por las propiedades alucinógenas de sus flores.  

Para este lote de la variedad Caturra Rojo, Los Rodriguez decidieron procesarlo con un lavado acompañado de una fermentación en condiciones un poco diferentes a las tradicionales. Las frutas fueron recolectadas a mano y seleccionadas por su grado de madurez. Luego fueron despulpadas e introducidas en un tanque de acero inoxidable. Este equipo permite realizar las fermentaciones con un grado de control muy elevado. Se bloqueó la entrada de aire y la temperatura nunca superó los 19°C y durante se dejó durante tres días, los dos primeros inmóviles y el tercero con movimiento para homogeneizar la masa de granos y pulpa. Una vez transcurridas las 72 horas, los granos se lavaron y pusieron a secar en camas y secadores mecánicos con temperatura controlada hasta el 11%. 

El café se embolsa y se mantiene con el pergamino en el Beneficio Seco más alto del mundo, La Luna, a 3600 msnm. Cuando los documentos para la exportación a Córdoba están listos. el café se trilla y se prepara para el viaje. 


Origen: Finca El Floripondio, Samaipata, Bolivia.
Caficultor: Los Rodriguez
Varietal: Caturra rojo
Beneficio: Lavado con fermentación anóxica
Tostado: Medio
Altura: 1680 msnm
Puntaje: 85
Notas de cata: Es un café muy fragante y con aroma a flor de azahar, muy elegante. En boca impacta con una acidez alta, complementada por mucho dulzor y un cuerpo medio sedoso. Es muy complejo con notas dulces a miel, chocolate, toffee pero también notas frutales que recuerdan a frutas de hueso como durazno y ciruelas. 


Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.