MOMO Tostadores | Java Lav (Bolivia)

El origen de la variedad Java es un poco confuso. Por un lado, su nombre nos lleva a Indonesia. Durante mucho tiempo, se distinguía a los cafés nombrandolos por el puerto del que venían, esta costumbre nos dejó muchos nombres importantes en el mundo del café como Moka, Bourbon y Java, una variedad que fue extraída directamente de Etiopía e introducida a Indonesia a principios del siglo 19 por la monarquía de los Países Bajos. Se creía que era una variante de la variedad Typica pero estudios recientes de ADN mostraron que pertenece a un grupo de variedades etíopes llamado Abysinia. En 1991 llega al CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement), Costa Rica de la mano del investigador y desarrollador de variedades de café, Benoit Bertrand, la intención era proporcionar variedades resistentes contra la broca del café (Hypothenemus hampei), una de las principales plagas que afectan a la producción y a la cual Java era parcialmente resistente. A través de PROMECAFE (Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura) se esperaba distribuirla entre todos los países miembros (México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Costa Rica, Panamá, República Dominicana y Jamaica) pero nunca se llevó a cabo. Recién en el 2016 se reconoció la calidad en taza de esta variedad en Panamá. Es también bastante popular en Nicaragua donde incluso recibe el nombre de Javanica para acentuar su procedencia. Erwin Mierisch, reconocido productor nicaragüense, tiene esta variedad en casi todas sus fincas, y si recuerdan, en el 2021 nuestro Muy Bueno Nicaragua era un Javánica natural que venía de ahí. Durante un viaje a Bolivia para asistir a La Taza de la Excelencia como juez, Erwin le regaló a Pedro Rodriguez semillas de esta variedad, de ahí salen las plantas de la finca La Linda, que es la madre de todas las plantas de Java de Agricafé. 

Para expresar el máximo potencial de esta variedad, se debe prestar mucha atención al punto de maduración y la recolección debe hacerse en un lapso de tiempo muy acotado. Una vez recolectadas las cerezas, se hace una selección manual y por flotación. Después, se despulpan las cerezas y las semillas con el mucílago se almacenan en tanques de acero inoxidable sin oxígeno. En estas condiciones se realiza una fermentación sin agua por 72 horas. El cafeólogo controla variables como el pH y microorganismos que están desarrollándose en el medio para ir decidiendo los próximos pasos en el proceso. Finalmente, se lavan las semillas y se secan en secadores mecánicos.

Origen: Loos Yungas, Bolivia.
Caficultor: Los Rodriguez en Finca La Linda
Varietal: Java
Beneficio: Lavado
Tostado: Medio
Altura: mas de 1550 msnm
Puntaje: 87
Notas de cata (según el tostador): En taza es un café muy “elegante” y ahora voy a tratar de describir a qué me refiero con eso. Tiene aromas muy florales, frescos y dulces. En boca es muy límpio, con una marcada dulzura y un cuerpo licoroso. Recuerda a un té verde con limón y miel y su retrogusto es dulce y prolongado. Definitivamente un café muy sofisticado.

Contenido neto: 250 gramos
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