MOMO Tostadores | Silverio Nina (Bolivia)
$19.000
Desde el 2019 MOMO trabaja con Agricafé, importando cafés bolivianos increíbles. La empresa tiene varias líneas de comercialización y los cafés del programa Sol de la Mañana son una de las estrellas del repertorio. En 2021 nos cruzamos por primera vez con Silverio en persona y en las mesas de cupping. La conexión fue instantánea, su café nos encantó y su forma de trabajar es admirable, literalmente un alumno estrella del programa Sol de la Mañana. Hacía mucho tiempo que queríamos comprometernos a comprar anualmente café de un miembro del programa Sol de la Mañana y con Silverio todo encajó perfecto. Para esta cosecha seleccionamos tres lotes de este productor que esperamos que puedan presentar todo lo que se puede hacer con buenas prácticas agronómicas en pocas hectáreas.
La producción de café en Bolivia ha sufrido una caída muy grande, de alrededor del 75%, en los últimos 10 años. Hay tres factores que se pueden señalar como responsables de esta reducción en la producción, concretamente, la falta de renovación de plantas en las fincas existentes, la vulnerabilidad hacia pestes como la roya y la baja productividad por hectárea. Todos estos factores están relacionados y pueden ser solucionados con un buen manejo agronómico de las fincas. Esta situación fue lo que motivó a la familia Rodriguez y en especial a Pedro Pablo, a desarrollar una escuela para productores. El programa tiene una duración de 7 años en los que se aprenden cosas como manejar el vivero y organizar la plantación, hasta fertilizado y poda para mantener buenos rendimientos. Tradicionalmente, las variedades más cultivadas son Caturra, Catuaí y Typica. La idea del programa es ayudar a los productores de la región con el manejo de una finca desde el momento inicial hasta la implementación de tareas más avanzadas de producción y demostrar que el café puede ser un cultivo rentable. Las pestes y la baja rentabilidad por hectárea de las fincas hacen que los productores locales diversifiquen sus cultivos y sobre todo, se aboquen al cultivo de la coca, cuyo mercado es muy fuerte y da de 3 a 5 cosechas por año. Con un incremento en producción de hasta el 200%, los alumnos del programa Sol de la Mañana pueden vivir completamente de la producción de café. El impacto local que tiene la escuelita es muy grande, tentando incluso a las nuevas generaciones a dedicarse al cultivo de café y previniendo el éxodo de los jóvenes de la región a las ciudades más grandes.
Origen: Los Yungas, Bolivia
Caficultor: Silverio Nina
Varietal: Caturra y Catuaí
Beneficio: Lavado
Tostado: Medio
Altura: 1500 msnm
Puntaje: 86
Notas de cata: Caramelo, naranja, manteca En seco huele muy fresco y dulce. El aroma comienza muy cítrico y floral y luego evoluciona a algo más dulce, como azúcar mascabo. En boca tiene un cuerpo muy atractivo, limpio y sedoso. Una acidez media a baja combinada con notas muy dulces tales como azúcar mascabo y vainilla y notas frutales como duraznos y cáscaras de naranja definen el perfil de la taza. El retrogusto es muy agradable, dulce y recuerda a duraznos.
Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.
